Cookies moelleux au chocolat & beurre de cacahuète

Instructions

1À l'aide d'un grinder, mixez finement le sucre de coco.

2Faites fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie puis réservez hors du feu.

3Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine d'amandes, la farine de sarrasin, la fécule et la levure.

4Dans un autre saladier, placez l'aquafaba avec le vinaigre de cidre et montez-le en neige (comme pour monter des blancs d’œufs).

5Une fois l'aquafaba monté en neige, incorporez petit à petit le sucre de coco finement mixé tout en continuant de fouettez l'aquafaba.

6Préchauffez le four à 180°C.

7Incorporez petit à petit le mélange de farines à l'aquafaba avec l'aide d'une spatule.

8Incorporez petit à petit le chocolat (il doit être liquide, mais pas trop chaud) à l'aquafaba avec l'aide d'une spatule.

9Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos cookies en déposant 1 grosse cuillère à soupe de pâte par cookie.

10Ajoutez 1/2 cuillère à café de beurre de cacahuète sur chaque cookie et étalez-le à l'aide d'un cure-dent.

11Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Laissez refroidir totalement avant de déguster.